Dububap

Šta je zapravo

Dububap je severnokorejska ulična hrana koja spaja tofu i začinjeni pirinač.

Naziv se koristi za tofu koji se služi uz pirinač koji je začinjen, često ljutim sosom ili začinom. Pirinač se može staviti unutar džepa od tofua ili služiti preko njega, u zavisnosti od verzije. Tofu daje jelu strukturu, pirinač obezbeđuje skrob, a začin daje ukus koji može biti slan ili ljut. Tačan začin, način pripreme tofua i sklapanje mogu se razlikovati od prodavca do prodavca i od kraja do kraja. Reč je o složenom jelu od pirinča i tofua, a ne o običnoj činiji pirinča uz zasebnu porciju tofua.

Jelo se vezuje za ulično jedenje, gde se kompaktna porcija može uzeti u ruku i pojesti bez složenog serviranja. Može se služiti kao grickalica ili mali obrok. Ljutinu ne treba pretpostavljati samo na osnovu naziva, a jelovnik treba da opiše sos koji se zaista koristi. Soja je sastavni deo tofua i mora se navesti. Sojin sos, ljuta pasta ili gotovi začini mogu unositi dodatne sastojke, uključujući pšenicu, zato su etikete proizvoda u kuhinji važne.

Kako se služi

Servirati sveže sklopljeno, tako da tofu i pirinač ostanu zajedno, kako bi gosti u svakom zalogaju jeli oba. Ako je pirinač punjen u tofu, to treba jasno naglasiti; ako je preliven ili služen pored, tačno opisati serviranje na tanjiru. Sos za umakanje ili ukras je opcionalan i treba ga zasebno navesti.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati ga kao tofu sa začinjenim pirinčem i navesti da li je pirinač punjen u tofu ili položen preko njega. Imenovati ljuti začin i navesti soju; proveriti sosove i ukrase na druge alergene.