トゥブパプ

実際には何か

トゥブパプは、豆腐と味付けした米を組み合わせる、北朝鮮の屋台料理です。

この名は、しばしば辛いソースや調味料を加えたご飯と一緒に供する豆腐料理を指します。作り方によって、豆腐の中に米を詰める場合と、上にのせる場合があります。豆腐が料理の形を作り、米が主食となり、調味料が塩味や辛味を加えます。米の味付け、豆腐の下ごしらえ、盛り付けは、売り手や地域によって異なります。豆腐と米を組み合わせた料理で、プレーンなご飯に豆腐の付け合わせを添えたものではありません。

屋台で手軽に食べる料理で、簡単に持って食べられる小さな一人分として出されることがあります。軽食にも少量の食事にもなります。料理名だけで辛いと決めつけず、店が使うソースをメニューに説明します。豆腐には大豆が含まれるため、申告が必要です。しょうゆ、唐辛子ペースト、市販の調味料には、小麦など他の材料が含まれることがあるため、厨房で製品表示を確認します。

提供のしかた

盛り付け後すぐに供し、豆腐と米を一緒に食べられるようにします。米を豆腐に詰めるのか、上に盛るのか、横に添えるのかを説明します。ディップソースや薬味は任意で、使う場合は別に記載します。

メニューへの書き方

味付けした米を添えた豆腐料理と説明し、米を豆腐に詰めるのか上に盛るのかを記します。唐辛子の調味料を明示し、大豆を申告します。ソースや薬味にほかのアレルゲンが含まれないか確認してください。