Banitsa

Çfarë është në të vërtetë

Banitsa është një pastë bullgare me shtresa, e zakonshme e mbushur me djathë të bardhë të kripur dhe vezë, e pjekur më pas derisa të marrë ngjyrë të artë. Mund të rrotullohet ose të vendoset në një tepsi, dhe mbushja e saj ka variante të kripura dhe të ëmbla.

Fletë të holla brumi shtresohen ose palosen me djathë të grimcuar dhe vezë, pastaj piqen. Djathi i kripur në stilin «sirene» i jep mbushjes së njohur karakterin e saj të kripur dhe pak të thartë; mes fletëve mund të lyhet gjalpë. Disa gatuajnë duke rrotulluar brumin në një tavë të rrumbullakët, ndërsa të tjerë e presin ose e vendosin në një tavë drejtkëndore. Ky shënim përshkruan versionin me djathë dhe vezë dhe nuk nënkupton që çdo banitsa është e njëjtë. Mbushje të ëmbla dhe shtesa të tjera të kripura janë të mundshme dhe duhet të përmenden veçmas.

Pas pjekjes, pjesa e jashtme është e shtresuar dhe e skuqur, ndërsa mbushja mbetet më e butë. Banitsën e hanë në mëngjes, si ushqim ndërmjet vakteve ose si pjesë e një tryeze festive. Zakonisht priten në pjesë dhe shërbehet e ngrohtë, megjithëse mund të hahet edhe pasi të ftohet. Struktura e brumit e dallon nga një byrek me një shtresë të vetme: shtresat e dukshme janë pjesë e rëndësishme e stilit të njohur.

Si shërbehet

Shërbehet në feta ose katrorë, e ngrohtë ose në temperaturën e dhomës. Nëse ofrohet me kos ose me një shoqërues tjetër, përmendeni veçmas. Pjesa duhet të mbetet mjaft e plotë për të treguar shtresat e brumit dhe mbushjen me djathë.

Si ta shkruani në menu

Përshkruajeni si pastë bullgare me djathë dhe përcaktoni mbushjen e saktë. Gruri, qumështi dhe vezët janë të pranishme në versionin tipik; pyesni kuzhinën për yndyrat e brumit dhe për çdo mbushje shtesë. Mos sugjeroni mbushje mishi ose një formë të veçantë, përveç rastit kur kjo është ajo që shërbehet. Vlerat ushqyese ndryshojnë sipas brumit dhe raportit të djathit.