चिरकेपाप्रिकाश

यह वास्तव में क्या है

चिरकेपाप्रिकाश हंगरी का चिकन है, जिसे पप्रिका और प्याज़ के साथ ब्रेज़ करके अंत में खट्टी क्रीम की मलाईदार सॉस में पूरा करते हैं। इसे अक्सर छोटे डम्पलिंग नोक़ेदली के साथ परोसते हैं।

चिकन को प्याज़ और मीठी पप्रिका के साथ नरम होने तक धीमी आँच पर पकाते हैं। खट्टी क्रीम सॉस में मिलाई या ऊपर से डाली जाती है, जिससे मलाईदार बनावट और हल्की खटास आती है। कुछ विधियों में आटे से सॉस गाढ़ी करते हैं; दूसरे रूप उसे कम करके या डेयरी से गाढ़ा बनाते हैं। पप्रिका इसकी केंद्रीय सामग्री है, लेकिन मात्रा और तीखापन बदलते हैं। चिकन मुख्य व्यंजन है; नोक़ेदली आम संगत है और अलग से परोसी जाती है।

सॉस चिकन पर चढ़ी रहे, लेकिन पप्रिका का स्वाद न ढके। नोक़ेदली या दूसरा स्टार्च सॉस उठाने में मदद करता है, पर मेनू में बताएँ कि साइड शामिल है या नहीं। डम्पलिंग में गेहूँ और अंडा हो सकता है; गाढ़ी की गई चिकन सॉस में भी गेहूँ हो सकता है। एलर्जेन सूची में यह अंतर मायने रखता है। कभी इसे अंग्रेज़ी में चिकन पाप्रिकाश कहते हैं, लेकिन हंगेरियाई नाम रखने से व्यंजन का पाक-संदर्भ बना रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

पप्रिका सॉस में चिकन गरम परोसें। नोक़ेदली या दूसरा स्टार्च बगल में रखें और नाम दें। अतिरिक्त खट्टी क्रीम या सजावट हो तो अलग दें।

पप्रिका जलने पर उसकी सुगंध खो सकती है, इसलिए आम तौर पर उसे बिना जलाए पकाने के आधार में मिलाते हैं। अंतिम सॉस में पप्रिका का स्वाद रहे और डेयरी की हल्की खटास भी बनी रहे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

ब्रेज़ किया चिकन, पप्रिका और खट्टी क्रीम का वर्णन करें। बताएँ कि सॉस में आटा है या नहीं और नोक़ेदली शामिल है या नहीं। वास्तविक विधि के अनुसार दूध, गेहूँ और अंडा घोषित करें; स्टॉक तथा क्रॉस-कॉन्टैक्ट रसोई से जाँचें।