Lavangi

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአዘርባይጃን ዓይነት በለውዝና በፍራፍሬ ለጥፍ ከተዘጋጀ ጎምዛዛ ድብልቅ ጋር የተሞላ ዶሮ ወይም ዓሣ፤ ከዚያም የተጋገረ።

የአዘርባይጃን ላቫንጊ ከለውዝና ከፍራፍሬ ለጥፍ ጎምዛዛ ድብልቅ ጋር የተሞላ ዶሮ ወይም ዓሣ ነው፤ ከዚያም ይጋገራል። ይህ ግቤት ተወካይ የሆነ ስሪትን ይገልጻል፤ ማሞላያዎቹና ዘዴዎቹ በቤተሰብ ይለያያሉ።

ዋነኛው ንፅፅር ጣዕም ያለው የዶሮ ወይም የዓሣ ስጋ ከጎምዛዛና ብልጽግና ካለው ማሞላያ ጋር መሆኑ ነው። ዋልኑት በጥሩ ተፈጭቶ ወይም ተቆራርጦ ወደ ማሞላያው ይጨመራል፤ ፍራፍሬ ለጥፍ ደግሞ አሲድነትንና ጣፋጭነትን ይሰጣል። ሚዛኑ በተመረጠው ለጥፍና በቤተሰብ አዘገጃጀት ይለወጣል። ዶሮና ዓሣ የተለያዩ አዘገጃጀቶች እንጂ በአንድ ምግብ ውስጥ የሚጣመሩ ግብዓቶች አይደሉም። ይህ ግቤት የዶሮውን ስሪት ይገልጻል፤ ስለዚህ ግብዓቶቹና የአለርጂ መረጃው ለዓሣ ስሪት በራስ-ሰር መተግበር የለበትም። ማሞላያው ከመጋገሩ በፊት ይዘጋል፤ ይህም ጣዕሙ ውስጡን እያበሰለ ውጪው እንዲጠበስ ያስችላል። ምናሌ የትኛው ፕሮቲን እንደተጠቀመ መጥቀስና የዋልኑትና ፍራፍሬ ማሞላያውን መለየት አለበት፤ በቀላሉ “የተሞላ ስጋ” ማለት አይበቃም። ኩሽናው ሰስ ወይም ተጨማሪ ማስዋቢያ ካቀረበ ለየብቻ ይግለጹ። ለዚህ ስሪት ዋልኑት ዋነኛ አለርጂ አስነሺ ነው።

ማሞላያው ወደ ምድጃ ከመግባቱ በፊት በወፉ ወይም በዓሣው ውስጥ ይገባል፤ ስለዚህ ሲቆረጥ በፕሮቲኑና በዋልኑት ድብልቅ መካከል ያለው ንፅፅር ይታያል። ፍራፍሬ ለጥፍ እንደ ፍሬውና አዘገጃጀቱ ጎምዛዛ ወይም ጣፋጭ ሊሆን ይችላል። የዓሣ ላቫንጊን እንደ ዶሮ አትግለጹ፤ የዶሮውንም የአለርጂ መገለጫ ወደ እሱ አታምጡ።

እንዴት ይቀርባል?

• በምግቡ ውስጥ እንደ ዋና ምግብ ትኩስ ሆኖ ይቅረብ።
• ለአካባቢው ስሪት ባህላዊ የሆኑ አጃቢዎችን ያቅርቡ።
• ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች በቤተሰብና በምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?