पोगाचा

पोगाचा एक नरम, सिंकी हुई तुर्की पेस्ट्री है, जिसमें आम तौर पर पनीर, आलू या ज़ैतून भरे होते हैं। यह तुर्की की बेकरियों में रोज़ मिलने वाली चीज़ है और नाश्ते में तथा चाय के साथ खाई जाती है। इसी नाम की नमकीन पेस्ट्री बाल्कन में भी बनती हैं, इसलिए इसकी उत्पत्ति किसी एक रसोई की नहीं, साझा है।

यह वास्तव में क्या है

आटे, दही, अंडे और तेल से समृद्ध आटे को बेला जाता है, भराई के चारों ओर लपेटा जाता है और छोटे गोल या अंडाकार आकार में बनाया जाता है। ऊपर फेंटा हुआ अंडा चुपड़ा जाता है और पेस्ट्री सुनहरी और नरम होने तक सिंकती हैं। भीतर का टुकड़ा कोमल और हल्का समृद्ध होता है, और भराई बीच में बैठती है। पनीर सबसे आम भराई है, और कुछ बेकर ऊपर तिल भी छिड़कते हैं।

पोगाचा परतदार नहीं, नरम पेस्ट्री है। यह पफ़ पेस्ट्री के बजाय नरम रोल के करीब है, इसलिए इसे गरम या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। भराई और रेसिपी हर बेकरी में अलग होती हैं, इसलिए मेनू पर लिखें कि मेहमान को कौन सी भराई मिल रही है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर, अक्सर नाश्ते में प्लेट पर या चाय के साथ।
• पूरी, हर मेहमान को एक या दो, स्नैक या छोटे साइड के रूप में।
• बेकरी काउंटर से ताज़ा बिकती हैं, अक्सर काग़ज़ के थैलों में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई का नाम लिखें: पनीर, आलू या ज़ैतून। भराई ही स्वाद और एलर्जेन तय करती है।
• गेहूँ, दूध और अंडा चिह्नित करें। आटे में अंडा और दही है, और पनीर भराई दूध लाती है।
• अगर ऊपर तिल हो तो तिल भी चिह्नित करें।
• बताएँ कि यह बेक की जाती है, तला नहीं जाता, ताकि मेहमान जानें कि उन्हें क्या मिलेगा।