Madghout

Madghout este un fel de orez din provincia Estică a Arabiei Saudite, în care puiul sau o altă carne este fiert cu orez, lime uscat și condimente calde. Este o masă dintr-un singur vas, obișnuită în regiunea Golfului, unde orezul se gătește în bulionul de la carne, astfel încât fiecare bob preia aromele. Este un fel de mâncare de familie, pentru mese comune, iar cantitatea de lime, de condimente și de garnitură variază de la o bucătărie la alta.

Ce este de fapt

Carnea, de obicei pui, se fierbe în apă cu ceapă, lime uscat și un amestec de condimente calde, printre care cardamom, până devine fragedă. Același bulion gătește apoi orezul basmati, astfel încât boabele absorb culoarea și gustul lui. Limele uscate îi dau preparatului nota acidulată și pământoasă, iar cardamomul adaugă căldură. Orezul și carnea se gătesc de obicei împreună și se servesc împreună.

Cum se servește

• Fierbinte, cu orezul servit grămadă pe un platou larg și carnea așezată deasupra.
• Pe un platou comun, pentru mai multe persoane, așa cum se mănâncă de obicei la mesele de familie.
• Cu o salată verde sau cu un sos de iaurt alături, așa cum servesc multe bucătării.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea, de exemplu „madghout cu pui” sau „madghout cu miel”, și precizează dacă este cu os.
• Scrie „lime uscat” în descriere, deoarece mulți oaspeți nu cunosc ingredientul. Adaugă „loomi” între paranteze dacă bucătăria folosește acest nume.
• Semnalează laptele dacă se folosește ghee în orez sau în carne, și semnalează nucile dacă sunt folosite ca garnitură. Niciunul nu face parte din fiecare rețetă, așa că verifică cu bucătăria.
• Precizează că orezul este basmati și dacă porția este individuală sau pentru mai multe persoane.