Madghout

மத்கௌட் என்பது சவூதி அரேபியாவின் கிழக்கு மாகாணத்தைச் சேர்ந்த ஓர் அரிசி உணவு; இதில் கோழி அல்லது பிற இறைச்சி அரிசி, உலர்ந்த எலுமிச்சை மற்றும் சூடான மசாலாக்களுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. வளைகுடா பகுதியில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரே பாத்திர உணவு இது. இறைச்சியிலிருந்து கிடைக்கும் குழம்பிலேயே அரிசி வேகவைக்கப்படுவதால், ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் அதன் சுவை ஏறுகிறது. குடும்பமாகப் பகிர்ந்து உண்ணும் உணவான இது, சமையலறைக்கு ஏற்ப எலுமிச்சை, மசாலா மற்றும் அலங்காரத்தின் அளவு மாறுபடும்.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாகக் கோழியான இறைச்சி, வெங்காயம், உலர்ந்த எலுமிச்சை மற்றும் ஏலக்காய் உள்ளிட்ட சூடான மசாலாக்களின் கலவையுடன் தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. அதே குழம்பிலேயே பாஸ்மதி அரிசியும் வேகவைக்கப்படுவதால், அரிசி அதன் நிறத்தையும் சுவையையும் உறிஞ்சிக்கொள்கிறது. உலர்ந்த எலுமிச்சை இந்த உணவுக்குப் புளிப்பும் மண்வாசனையும் தருகிறது; ஏலக்காய் இதமான நறுமணத்தைச் சேர்க்கிறது. அரிசியும் இறைச்சியும் பொதுவாக ஒன்றாகச் சமைக்கப்பட்டு ஒன்றாகவே பரிமாறப்படுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, அகன்ற தட்டில் அரிசியைக் குவித்து, அதன் மேல் இறைச்சியை வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பல பேர் பகிர்ந்து உண்ணும் பெரிய தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது; குடும்ப விருந்துகளில் பொதுவாக இப்படித்தான் உண்ணப்படுகிறது.
• பக்கத்தில் பச்சை சாலட் அல்லது தயிர் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது; பல சமையலறைகள் இப்படியே பரிமாறுகின்றன.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியைக் குறிப்பிடவும், எடுத்துக்காட்டாக “சிக்கன் மத்கௌட்” அல்லது “ஆட்டிறைச்சி மத்கௌட்”, மேலும் அது எலும்புடன் உள்ளதா என்பதையும் குறிப்பிடவும். பல விருந்தினர்களுக்கு இந்தப் பொருள் தெரியாது என்பதால், விளக்கத்தில் “உலர்ந்த எலுமிச்சை” என்று எழுதவும். சமையலறை அந்தப் பெயரைப் பயன்படுத்தினால், அடைப்புக்குறிக்குள் “loomi” என்றும் சேர்க்கவும்.
• அரிசியிலோ இறைச்சியிலோ நெய் பயன்படுத்தினால் பால் பொருள் என்று குறிக்கவும்; அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தப்படும் கொட்டைகள் இருந்தால் அதையும் குறிக்கவும். இவை எல்லா செய்முறைகளிலும் இருக்காது என்பதால், சமையலறையிடம் உறுதிசெய்துகொள்ளவும்.
• அரிசி பாஸ்மதி என்பதையும், இது ஒருவருக்கான பரிமாறலா அல்லது பகிர்ந்து உண்பதற்கான அளவா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.