Samoalainen sapasui

Mitä se oikeastaan on

Sapasui on samoalainen nuudeliruoka, joka on peräisin chop suey -perinteestä ja mukautettu tutuksi kotiruoaksi ja juhlaruoaksi. Nimi on samoalainen muoto sanasta ”chop suey”. Siihen yhdistetään tavallisesti vermiselliä tai muita nuudeleita, lihaa, vihanneksia ja soijakastikkeella maustettua kastiketta, vaikka ainesosat ja kosteuden määrä vaihtelevat kokkien mukaan.

Nuudelit liotetaan tai keitetään pehmeiksi ja sekoitetaan sitten ruskistettuun tai haudutettuun lihaan ja vihanneksiin. Käytetään sekä naudanlihaa että kanaa. Yleisiä lisäyksiä ovat sipuli, kaali ja porkkana, ja suolaisen maun antaa suurelta osin soijakastike. Joissakin resepteissä on valkosipulia, inkivääriä tai hieman liemeä, toiset ovat yksinkertaisempia. Nuudelit voivat olla lasinuudeleita, vehnänuudeleita tai muuta paikallisesti saatavilla olevaa tyyppiä, joten ravintolan kannattaa olla tarkka eikä pitää yhtä muotoa yleispätevänä. Ruoka on yleensä kostea, mutta sitä ei tarjoilla keittona.

Sapasui kuvastaa kiinalaista muuttoliikettä ja vaihtoa Tyynellämerellä sekä samoalaista kotiruokaa. Se ei ole yksinkertaisesti muuttumaton kiinalainen resepti, sillä paikalliset kokit mukauttivat ainesosia ja valmistustapaa paikallisiin makuihin ja saatavuuteen. Sitä tarjoillaan perhejuhlissa ja yhteisötapahtumissa, usein isossa vuoassa jaettavaksi. Sitä voi valmistaa eri proteiineista, joten pelkkä ”sapasui” ei kerro asiakkaalle, sisältääkö annos naudanlihaa, kanaa vai jotakin muuta lihaa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana pääruokana tai jaettavassa vuoassa niin, että nuudelit ja liha on sekoitettu vihannesten joukkoon.
• Mainitse käytetty nuudelityyppi ja proteiini. Pidä kastikkeen suolaisuus reseptin mukaan tasapainossa äläkä oleta, että kaikki soijakastikkeet ovat samanlaisia.
• Tarjoa lisävihannekset tai chili erikseen, jos ne ovat valinnaisia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvaile se samoalaistyyliseksi chop sueyksi todellisine nuudeleineen, lihoineen ja vihanneksineen.
• Ilmoita soija ja vehnä, jos niitä on. Tarkista käytettyjen nuudelien ja soijakastikkeen etiketit.
• Älä kutsu sitä kasvisruoaksi, jos pannussa tai liemessä on lihaa.

Ravintoarvo on suuntaa-antava arvio, jonka luotettavuus on heikko, ja se koskee 100 g:aa naudanliha-vehnänuudeliversiosta. Proteiini, öljy, soijakastike ja nuudelivalinta muuttavat arviota. Soija ja vehnä riippuvat käytetystä tuotteesta, joten tarkista ainesosat ja yhteisen wokin ristiinkontaminaatio ennen allergeeniväitteiden esittämistä.