Pupusas

Šta je zapravo

Debele kukuruzne lepinje pečene na tiguju, punjene sirom, pasuljem, svinjetinom ili kombinacijama ovih nadjeva.

Pupuse se najčešće služe uz kurtido i paradajz salsu. Nadjevi se razlikuju, a sam naziv ne govori da li su u jelu mlečni proizvodi ili svinjetina.

Pupuse su debele kukuruzne lepinje oblikovane oko nadjeva i pečene na tiguju. Sir, pasulj i svinjetina su poznati nadjevi, sami ili u kombinaciji; jelovnik treba da navede koji je unutra, jer naziv jela to ne određuje. Testo od kukuruza čini spoljašnji sloj, a nadjev je zatvoren unutra, a ne služi kao preliv. Pečena pupusa ima zlatnosmeđu površinu i mekan unutrašnji deo, a nadjev je zagrejan do kraja. Ti detalji je razlikuju od obične tortilje, koja nije punjena.

Kurtido, lagano kiseli kupus, i paradajz salsa se uz pupuse često poslužuju. Služe se pored lepinje, pa gosti sami dodaju po ukusu. Nadjevi i prilozi se razlikuju, a različite kombinacije nose različite alergene: sir donosi mlečne proizvode, dok osnovno kukuruzno testo ne mora da sadrži pšenicu. Restoran može da koristi brašno u testu ili da deli tiganj sa drugim namirnicama, pa te detalje treba proveriti. Pupuse su svakodnevna salvadorska hrana, ali i široko prepoznat nacionalni specijalitet; ovaj unos opisuje oblik bez tvrdnje da postoji jedan univerzalni nadjev. Na jelovniku navedite nadjev, a kurtido i salsu posebno.

Kako se služi

• Služite vruće, sa tiganja, uz kurtido i paradajz salsu sa strane.
• Nadjev neka bude naveden i vidljiv u opisu na jelovniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev ili namirnicu sa proteinima i objasnite kako se kukuruzni deo priprema.
• Potvrdite sa kuhinjom mlečne proizvode, meso, ribu, sosove i unakrsnu kontaminaciju zajedničkom opremom.