Chapli Kebab

Šta je zapravo

Chapli kebab je široka, tanka pljeskavica od začinjenog mlevenog mesa, vezana za istočni Avganistan i region oko Džalalabada. Peče se na vrućoj površini dok ne dobije zlatnu boju.

Meso se meša sa začinima i oblikuje u široku, relativno tanku pljeskavicu. Sitno seckani luk, paradajz, korijander i čili se u nekim verzijama dodaju. Tačna mešavina mesa i začina razlikuje se, pa jelovnik treba da navede da li kuhinja koristi govedinu, jagnjetinu ili neku drugu vrstu mesa. Široki oblik i hrskave ivice razlikuju chapli kebab od cilindričnog kebaba sa štapa. Pljeskavica se peče brže od debelog hamburgera, ali mora biti potpuno pečena.

Kebab se može služiti vruć uz lepinju, narezano povrće ili čatni. Ovi prilozi su posebni i razlikuju se od restorana do restorana. Ukus pljeskavice dolazi iz mešavine začina i zapečene površine, pa dodaci ne bi trebalo da prekrivaju meso ako se jelo služi u tradicionalnom obliku. Neki kuvari vezuju smesu jajetom ili nekim drugim sastojkom, dok se drugi oslanjaju samo na meso i seckane sastojke. Taj detalj treba proveriti, a ne pretpostavljati.

Kako se služi

Služi se direktno sa roštilja ili tiganja dok je vruć. Ponudi lepinju i čatni sa strane, uz navođenje svakog priloga. Tanjir može da sadrži luk ili paradajz, ali to treba navesti kao ukras ili prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši široku avganistansku pljeskavicu od začinjenog mesa i navedi vrstu mesa. Navedi čili i svako vezivo ili sos koji se koristi. Potvrdi alergene u čatnijima i zajedničkoj opremi sa kuhinjom. Ishrana zavisi od masnoće mesa i ulja za kuvanje.