Bibingka

Bibingka คือเค้กข้าวนุ่มของฟิลิปปินส์ ทำจากแป้งข้าวผสมกะทิ อบบนใบตอง และเป็นขนมที่มักกินในพิธีมิสซาตอนรุ่งอรุณช่วงคริสต์มาส

เป็นหนึ่งในเค้กข้าวของประเทศฟิลิปปินส์ และผูกพันกับเทศกาลคริสต์มาสอย่างใกล้ชิด ผู้ขายมักนำมาวางขายหน้าโบสถ์ในตอนเช้าตรู่ และผู้ทำแต่ละคนก็จะปรับเปลี่ยนส่วนผสมของแป้งและท็อปปิ้งต่างกันไป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งข้าว กะทิ น้ำตาล และไข่ ถูกตีจนเข้ากันเป็นแป้งเนื้อเนียนและค่อนข้างเหลว แล้วเทลงในหม้อดินเผาหรือพิมพ์โลหะที่รองด้วยใบตอง จากนั้นอบด้วยความร้อนทั้งจากด้านล่างและด้านบน ทำให้ได้เนื้อเค้กสีขาวนวลที่ชื้นนุ่ม และผิวด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใบตองช่วยให้มีกลิ่นหอมจาง ๆ และป้องกันไม่ให้ก้นเค้กติดภาชนะ หลายสูตรจะทาเนยด้านบนและโรยด้วยไข่เค็มสไลซ์กับชีสขูด ทำให้เค้กมีรสทั้งหวานและเค็มในคำเดียว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ วางบนใบตองหรือจานก็ได้
• โรยด้วยไข่เค็มและชีส หรือโรยน้ำตาลอย่างเดียว ขึ้นอยู่กับผู้ทำ
• มักกินในตอนเช้าตรู่ คู่กับช็อกโกแลตร้อนหรือกาแฟ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักคือแป้งข้าว และบอกว่าเค้กนี้ผ่านการอบ
• แจ้งว่ามีไข่ในแป้ง และมีนมจากชีส หากใส่ไข่เค็มเป็นท็อปปิ้งก็ควรระบุด้วย
• กะทิไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม แต่ควรแนะนำให้ลูกค้าที่แพ้มะพร้าวหรือถั่วสอบถามกับครัวก่อนสั่ง
• ระบุท็อปปิ้งมาตรฐาน ไม่ว่าจะเป็นชีสกับไข่เค็มหรือน้ำตาลอย่างเดียว เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังสั่งอะไร
• บอกด้วยว่าใบตองถูกเสิร์ฟไว้ใต้เค้กหรือจะนำออกก่อนเสิร์ฟ