Parippu

Parippu është një dhal me thjerrëza të kuqe nga Sri Lanka, i zier ngadalë në qumësht kokosi me gjethe kerri dhe erëza. Është një nga kerit e përditshëm të kuzhinës shtëpiake të Sri Lankës, i shërbyer në të njëjtin pjatë me oriz të zier dhe kerinj të tjerë. Gatuesit sinhalezë dhe tamilë e bëjnë të dyja, me emrat parippu dhe paruppu.

Çfarë është në të vërtetë

Thjerrëzat e kuqe zihen me kurkumë, qepë, speca djegës dhe gjethe kerri, derisa shpërbëhen në një dhal të trashë e të butë. Qumështi i kokosit shtohet gjatë gatimit, prandaj pjata e gatshme është kremoze, pak e pasur dhe e erëzuar butë, jo e djegur. Erëzat shpesh skuqen shkurt në vaj dhe derdhen mbi të në fund, duke i shtuar aromë. Pjata klasike nuk përmban mish, peshk apo produkte qumështi shtazor, dhe thjerrëzat e kuqe janë natyralisht pa glutën.

Si shërbehet

• E nxehtë, e hedhur mbi ose pranë orizit të zier të thjeshtë, si një kerri në vaktin me oriz dhe kerri.
• Së bashku me kerinj të tjerë, pjata me perime dhe një sambol, si pol sambol.
• Konsumatorët zakonisht e përziejnë me orizin para se ta hanë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor, dhal me thjerrëza të kuqe, dhe thoni se gatuhet në qumësht kokosi.
• Shënoni qartë qumështin e kokosit, sepse mysafirët me alergji ndaj kokosit pyesin për të.
• Thoni në çfarë vaji skuqen erëzat e tempërimit. Ghee nuk është veganë, prandaj etiketa vegane varet nga përdorimi i vajit bimor.
• Tregoni porcionin standard: oriz, me një sambol ose kerri me perime pranë.
• Pyeteni kuzhinën për nivelin e djegies së specave para se të premtoni një nivel, sepse ai ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.