ፓሪፑ

ፓሪፑ ከኮኮናት ወተት ጋር በቀስታ ተቀቅሎ በካሪ ቅጠልና በቅመማ ቅመም የተዘጋጀ የስሪ ላንካ ቀይ ምስር ዳል ነው። በስሪ ላንካ የቤት ምግብ ውስጥ ከዕለታዊ ካሪዎች አንዱ ሲሆን፣ ከተራ ሩዝና ከሌሎች ካሪዎች ጋር በአንድ ሳህን ይቀርባል። የሲንሃላ እና የታሚል ምግብ አብሳዮች ሁለቱም በስማቸው ፓሪፑ እና ፓሩፑ እያሉ ያዘጋጁታል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቀይ ምስር ከቱርሜሪክ፣ ሽንኩርት፣ ቃሪያና ከካሪ ቅጠል ጋር ተቀቅሎ ወፍራም፣ ለስላሳ ዳል እስኪሆን ድረስ ይፈርሳል። ኮኮናት ወተት በማብሰል ጊዜ ስለሚጨመር የተዘጋጀው ምግብ ክሬም የመሰለ፣ ትንሽ የበለጸገና በቀስታ የተቀመመ ነው እንጂ ቅመም አይደለም። ቅመሞች ብዙ ጊዜ በዘይት ውስጥ ለአጭር ጊዜ ይጠበሳሉ፤ ከዚያም በመጨረሻ ላይ ይፈሳሉ፣ ይህም መዓዛ ይጨምራል። ባህላዊው ምግብ ሥጋ፣ ዓሳ ወይም ወተት ተዋጽኦ የለውም፣ ቀይ ምስርም በተፈጥሮው ግሉተን የለውም።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በተራ የተቀቀለ ሩዝ ላይ ወይም ጎን ተደርጎ እንደ ሩዝና ካሪ ምግብ አንድ ካሪ ሆኖ።
• ከሌሎች ካሪዎች፣ ከአትክልት ምግቦችና እንደ ፖል ሳምቦል ካሉ ሳምቦሎች ጋር።
• ተመጋቢዎች ብዙ ጊዜ ከመብላታቸው በፊት ወደ ሩዙ ይቀላቅሉታል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ንጥረ ነገር ቀይ ምስር ዳል ብለው ይሰይሙ፤ በኮኮናት ወተት እንደተዘጋጀም ይግለጹ።
• የኮኮናት ወተት በግልጽ ይጥቀሱ፤ ለኮኮናት አለርጂ ያላቸው እንግዶች ስለሱ ይጠይቃሉ።
• ቅመማ ቅመሙ በምን እንደተጠበሰ ይግለጹ። ጊ (የተጣራ ቅቤ) ቪጋን አይደለም፤ ስለዚህ “ቪጋን” የሚል መለያ የሚወሰነው የዕፅዋት ዘይት በመጠቀም ላይ ነው።
• መደበኛውን አቀራረብ ይግለጹ፦ ሩዝ፣ ከሳምቦል ወይም ከአትክልት ካሪ ጋር አብሮ።
• የቃሪያ ቅመምን ደረጃ ከመግለጽዎ በፊት ከወጥ ቤቱ ጋር ይመክሩ፤ ከወጥ ቤት ወደ ወጥ ቤት ስለሚለያይ።