Parippu

A parippu egy srí lankai vöröslencse-dál, amelyet kókusztejben, currylevéllel és fűszerekkel lassan főznek. A srí lankai otthoni konyha egyik hétköznapi currye, amelyet ugyanazon a tányéron szolgálnak fel a sima rizzsel és más currykkel. A szingaléz és a tamil szakácsok egyaránt készítik, parippu, illetve paruppu néven.

Mi is ez valójában

A vöröslencsét kurkumával, hagymával, chilivel és currylevéllel főzik addig, amíg szétesik, és sűrű, puha dállá válik. Főzés közben kókusztejet adnak hozzá, így a kész étel krémes, enyhén gazdag és inkább fűszeres, mint csípős. A fűszereket gyakran rövid ideig olajon pirítják, és a végén öntik rá, ez adja az illatot. A klasszikus változat nem tartalmaz húst, halat vagy tejterméket, a vöröslencse pedig természetesen gluténmentes.

Hogyan tálalják

• Melegen, sima főtt rizsre kanalazva vagy mellé téve, mint egy curry a rizses-currys étkezésben.
• Más currykkel, zöldségételekkel és egy szambállal, például pol szambállal együtt.
• Az evők általában evés előtt beleforgatják a rizsbe.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőt, a vöröslencse-dált, és jelezd, hogy kókusztejben főzik.
• Jelöld egyértelműen a kókusztejet, mert a kókuszallergiás vendégek gyakran erre kérdeznek rá.
• Mondd meg, min pirítják a fűszereket. A ghí nem vegán, így a vegán jelölés attól függ, hogy növényi olajat használnak-e.
• Add meg a szokásos tálalást: rizs, mellette szambál vagy zöldségcurry.
• Mielőtt csípősségi szintet ígérnél, kérdezd meg a konyhát a chilire, mert az konyhánként változik.