Potjiekos

Potjiekos on naudanliha-kasvispata, joka kypsennetään hitaasti valurautapadassa hiilloksella. Nimi on afrikaansin kieltä ja tarkoittaa “padan ruokaa”. Ruokaa valmistetaan Etelä-Afrikassa ja Namibiassa, ja se tehdään usein ulkona avotulella.

Padassa on kolme jalkaa, jotta se voi seistä hiilloksen päällä, ja kannen päälle asetetaan usein kuumia hiiliä, jolloin lämpö tulee sekä alhaalta että ylhäältä. Kokit rakentavat padan yleensä kerroksittain ja antavat sen hautua tunteja, jolloin liha pehmenee vähällä sekoittelulla.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha, yleensä paloiteltuna, ruskistetaan ensin padassa. Sen jälkeen padaan lisätään sipuli, sitten peruna, porkkana ja tomaatti sekä laakerinlehti maun vuoksi. Ainekset kerrostetaan eikä niitä sekoiteta, kansi laitetaan päälle ja pataa hautuu hitaasti, kunnes liha on pehmeää ja vihannekset ovat luovuttaneet mehunsa paksuksi kastikkeeksi.

Reseptit vaihtelevat kokista toiseen. Joihinkin lisätään viiniä tai liemeä, ja jotkut sitovat kastikkeen jauhoilla, joten tarkka maku ja allergeenit riippuvat padasta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kulhoihin annosteltuna tai suoraan padasta pöydässä.
• Riisin, leivän tai papin (maissipuuron) kanssa, jotta kastike imeytyy.
• Usein kypsennetään ulkona ja jaetaan ryhmän kesken yhdestä padasta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha, eli naudanliha, ja kerro, että se on kypsennetty hitaasti padassa.
• Luettele vihannekset, eli peruna, porkkana, sipuli ja tomaatti, jotta vieraat tietävät, mitä syövät.
• Merkitse allergeenit sen reseptin mukaan, jota todella valmistat: liemikuutioissa voi olla selleriä, viini tuo sulfiitteja ja jauhoilla sidottu kastike sisältää vehnää.
• Ilmoita annos painon mukaan ja se, mitä sen kanssa tarjoillaan, kuten riisi, leipä tai pap.