Escondidinho

Escondidinho – tai braziliškas kepamas troškinys iš pagardintos mėsos, padengtas storu kasavos ar bulvių košės sluoksniu. Pavadinimas portugalų kalba reiškia „paslėptas“, nes įdaras paslėptas po košės sluoksniu.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikinė versija gaminama iš džiovintos jautienos (carne seca), kuri supjaustoma ir troškinama su svogūnais, česnakais, pomidorais ir saldžiąja paprika, kol išgaruoja skystis ir mėsa įgauna sodrų skonį. Virta kasava sutrinama su sviestu, pienu ir druska, o tada paskleidžiama ant mėsos indelyje. Ant viršaus pabarstomas sūris, paprastai tirpstantis, pavyzdžiui, mocarela arba Minas tipo sūris, o patiekalas kepamas, kol viršus paauksuoja. Dažnos ir versijos su vištiena, malta jautiena ar džiovinta mėsa.

Escondidinho – tai kepamas troškinys, o ne pyragas su tešla. Jo artimas giminaitis – kasavos escondidinho, kuris yra tas pats principas įprastoje formoje: mėsa po košės sluoksniu. Panašus sluoksniuotas patiekalas yra ganytojo pyragas (Shepherd's pie), tačiau jame naudojama bulvių koša, malta avienos ar jautienos mėsa, o klasikinėje versijoje sūrio nėra.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas tiesiai iš kepimo indo, dažniausiai kaip pagrindinis patiekalas su ryžiais ir pupelėmis arba žaliosiomis salotomis.
• Valgomas šaukštu, todėl kiekviename kąsnyje susimaišo košė ir mėsa.
• Dažnai dalijamasi prie pietų stalo brazilų namuose ir paprastuose restoranuose.
• Greta dažnai pateikiamas aštrus pipirų padažas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį įdarą ir pagrindą: pavyzdžiui, „Escondidinho de carne seca su kasavos koše ir tirpintu sūriu“.
• Nurodykite pieno produktus: naudojamas sviestas, pienas ir sūris, todėl patiekale yra pieno.
• Nurodykite, ar košė iš kasavos, ar iš bulvių, nes šie produktai dažnai painiojami.
• Nurodykite mėsą, jei tai ne džiovinta jautiena, pavyzdžiui, vištiena ar malta jautiena.