Escondidinho

Escondidinho on brasilialainen uunissa valmistettava vuoka, jossa on mausteista lihaa ja sen päällä paksu kerros soseutettua maniokkia tai perunaa. Nimi tarkoittaa portugaliksi “piilossa”, koska täyte on soseen peitossa.

Mitä se oikeastaan on

Klassisessa versiossa käytetään kuivaa naudanlihaa (carne seca), joka on raastettu ja kypsennetty sipulin, valkosipulin, tomaatin ja paprikan kanssa, kunnes se on kuivaa ja hyvin maustettua. Keitetty maniokki soseutetaan voin, maidon ja suolan kanssa ja levitetään lihan päälle vuokaan. Päälle ripotellaan juustoa, yleensä sulavaa juustoa, kuten mozzarellaa tai Minas-tyyppistä juustoa, ja ruoka paistetaan, kunnes pinta on kullanruskea. Myös kanaa, jauhelihaa tai aurinkokuivattua lihaa sisältävät versiot ovat yleisiä.

Escondidinho on uunissa valmistettu vuoka, ei taikinasta tehty piirakka. Sen läheinen sukulainen, maniokkiescondidinho, on samaa ideaa tavallisessa muodossaan: lihaa soseen alla. Shepherd's pie on samankaltainen kerrosruoka, mutta siinä käytetään perunaa ja jauhettua lammasta tai naudanlihaa, eikä klassisessa muodossa ole juustoa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana vuoasta, yleensä pääruokana riisin ja papujen tai vihersalaatin kanssa.
• Syödään lusikalla, jolloin sose ja liha otetaan yhdessä kussakin suupalassa.
• Usein jaetaan lounaspöydässä brasilialaisissa kodeissa ja kevyissä ravintoloissa.
• Chilikastiketta tarjotaan yleensä sivussa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääasiallinen täyte ja pohja, esimerkiksi “Escondidinho de carne seca, maniokkisose ja sulatettu juusto”.
• Ilmoita maitotuotteet: voita, maitoa ja juustoa käytetään, joten ruoka sisältää maitoa.
• Kerro, onko soseen pohja maniokkia vai perunaa, sillä näitä sekoitetaan usein.
• Täsmennä liha, jos se ei ole kuivattua naudanlihaa, kuten kana tai jauheliha.