Escondidinho

Escondidinho ialah hidangan kasserol bakar Brazil yang berisi daging berperisa dan ditutup dengan lapisan tebal ubi kayu atau kentang lenyek. Namanya bermaksud "tersembunyi" dalam bahasa Portugis, kerana intinya ditutup oleh lenyekan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Versi klasiknya dibuat dengan daging kering (carne seca), dihiris halus dan dimasak bersama bawang, bawang putih, tomato dan lada benggala sehingga kering dan kaya rasa. Ubi kayu yang telah dimasak dilenyekkan dengan mentega, susu dan garam, lalu disapu di atas daging dalam sebuah bekas. Keju, biasanya keju yang mudah cair seperti mozzarella atau keju jenis Minas, ditabur di atasnya, dan hidangan dibakar sehingga bahagian atasnya keemasan. Versi dengan ayam, daging lembu kisar atau daging kering yang dijemur juga biasa.

Escondidinho ialah kasserol bakar, bukan pai berkulit pastri. Saudara terdekatnya, escondidinho ubi kayu, berkongsi idea yang sama dalam bentuk lazimnya: daging di bawah lenyekan. Shepherd's pie ialah hidangan berlapis yang serupa, tetapi ia menggunakan kentang dan daging kambing atau lembu kisar, dan tidak mempunyai keju dalam bentuk klasiknya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas terus dari bekas pembakar, biasanya sebagai hidangan utama bersama nasi dan kacang, atau salad hijau.
• Dimakan dengan sudu, dengan lenyekan dan daging diambil bersama dalam setiap suapan.
• Sering dikongsi di meja makan tengah hari di rumah-rumah Brazil dan restoran kasual.
• Sos cili pedas biasanya disediakan di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan isi utama dan asasnya: contohnya, "Escondidinho de carne seca dengan lenyekan ubi kayu dan keju cair".
• Nyatakan produk tenusu: mentega, susu dan keju digunakan, jadi hidangan ini mengandungi susu.
• Nyatakan sama ada lenyekan itu ubi kayu atau kentang, kerana keduanya sering keliru.
• Nyatakan daging jika bukan daging kering, seperti ayam atau daging lembu kisar.