კავარმა

სინამდვილეში რა არის

ბულგარული ნელა მოხარშული ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი, რომელსაც ხშირად პატარა თიხის ქოთანში ამზადებენ და ემსახურებიან.

კავარმა არის ბულგარული ნელა მოხარშული კერძი, სადაც ხორცი ბოსტნეულთან ერთად იხარშება, სანამ არ დარბილდება, და გემოები დახურულ ქოთანში ერთმანეთს უერთდება. ეს არის ღორის ვარიანტი სვისლით, პომიდვრით, ტკბილი პილპილითა და სოკოთი; სხვა ვერსიებში შეიძლება გამოყენებული იყოს ქათამი ან სხვა ბოსტნეული. ზუსტი შემადგენლობა ფიქსირებული არ არის და რეცეპტები რეგიონისა და ოჯახის მიხედვით განსხვავდება. პატარა თიხის ჭურჭელი კავარმას დასრულებისა და მიტანის ნაცნობი გზაა, თუმცა მომზადების ჭურჭელი სამზარეულოს მიხედვით შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს ნოტიო, ნელა მოხარშული კერძია და არა დაგრილი ხორცის თეფში. ბულიონი, ღვინო ან სხვა დამატებები სამზარეულოსთან უნდა დაზუსტდეს და სახელის მიხედვით არ უნდა ვივარაუდოთ.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით ცხელი, პირდაპირ მომზადების ქოთანში, ან ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე. ხორცი უნდა იყოს რბილი, ბოსტნეული კი სოუსში დარბილებული. პურმა ან სხვა სახამებლიანმა საკვებმა შეიძლება კერძს გაუწიოს თანხლება, და ეს ცალკე უნდა იყოს მითითებული. თუ კავარმა გამომცხვარია ან მიმტანი ქოთნის შიგნით არის დასრულებული, ეს მხოლოდ მაშინ უნდა აღინიშნოს, როცა ეს სამზარეულოს მეთოდია. თიხის ჭურჭელი ნაცნობი წარდგენაა, მაგრამ კერძის არსი ნელა მოხარშული ხორცი და ბოსტნეულია, და არა ქოთანი. მუშტარს უნდა ეთქვას, შეიცავს თუ არა სოუსი ღვინოს, რადგან ეს სახელიდან არ გამომდინარეობს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ გამოყენებული ხორცი და ბოსტნეული, მათ შორის სოკო, თუ ის შედის. მიუთითეთ, არის თუ არა კერძი ნელა მოხარშული, და გამოაცხადეთ სოუსში გამოყენებული ნებისმიერი ბულიონი ან ღვინო. ნუ დაასახელებთ მას ვეგეტარიანულად ბოსტნეულის საფუძველზე; ამ მომზადებაში ხორცი ცენტრალური კომპონენტია. ალერგენებისა და დიეტური მტკიცებულებების გაკეთებამდე დაადასტურეთ მომზადების რეალური რეცეპტი.