கவர்மா

உண்மையில் இது என்ன

பல்கேரிய மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவு, பெரும்பாலும் சிறிய களிமண் பானையில் சமைத்து பரிமாறப்படுகிறது.

கவர்மா என்பது பல்கேரிய மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் உணவாகும். இதில் இறைச்சி காய்கறிகளுடன் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, மூடிய பானையில் சுவைகள் ஒன்றாகக் கலக்கின்றன. இது வெங்காயம், தக்காளி, குடமிளகாய் மற்றும் காளான் சேர்த்த பன்றி இறைச்சி வகை; மற்ற வகைகளில் கோழி அல்லது வேறு காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படலாம். சரியான கலவை நிலையானதல்ல; செய்முறைகள் பிராந்தியம் மற்றும் குடும்பத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். சிறிய களிமண் பாத்திரத்தில் கவர்மாவை முடித்து பரிமாறுவது பரிச்சயமான முறை, ஆனால் சமையல் பாத்திரம் சமையலறைக்கு ஏற்ப மாறும். இது ஈரமான மெதுவான வேகவைப்பு உணவு, கிரில் செய்த இறைச்சித் தட்டு அல்ல. குழம்பு, ஒயின் அல்லது பிற சேர்க்கைகளை பெயரிலிருந்து ஊகிக்காமல் சமையலறையிடம் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சமைத்த பானையிலேயே சூடாகப் பரிமாறவும் அல்லது கவனமாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். இறைச்சி மென்மையாக இருக்க வேண்டும், காய்கறிகள் குழம்பில் மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும். ரொட்டி அல்லது வேறு மாவுச்சத்து உணவு இதனுடன் பரிமாறப்படலாம்; அதை தனியாகக் குறிப்பிட வேண்டும். கவர்மா அதன் பரிமாறும் பானையிலேயே சுடப்பட்டாலோ அல்லது முடிக்கப்பட்டாலோ, அது சமையலறையின் முறையாக இருக்கும்போது மட்டும் அதைக் குறிப்பிடவும். களிமண் பாத்திரம் பரிச்சயமான விளக்கக்காட்சி, ஆனால் முக்கியமானது மெதுவாக வேகவைத்த இறைச்சியும் காய்கறிகளும்தான், பாத்திரம் அல்ல. குழம்பில் ஒயின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உணவருந்துபவர்களுக்குத் தெரிவிக்கவும், ஏனெனில் அது பெயரிலிருந்து தெரியாது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளைப் பெயரிடவும், இருந்தால் காளான்களையும் சேர்த்து. இது மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டதா என்பதைக் குறிப்பிடவும், குழம்பில் பயன்படுத்தப்பட்ட குழம்பு அல்லது ஒயின் இருந்தால் வெளிப்படுத்தவும். காய்கறிகளின் அடிப்படையில் இதை சைவம் என்று அழைக்க வேண்டாம்; இந்த தயாரிப்பில் இறைச்சியே மையமானது. ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை குறித்து உரிமைகோரல்கள் செய்வதற்கு முன் உண்மையான செய்முறையை உறுதிப்படுத்தவும்.