泰式椰浆鸡汤

泰式椰浆鸡汤是鸡肉与南姜、香茅、青柠叶一起在椰浆中炖煮而成的汤。 它用的香料几乎和冬阴功汤如出一辙，但打底的椰浆把酸味揉得更圆润、更温和。

究竟是什么

南姜、香茅与青柠叶下到煮开的椰浆里慢慢煨出香气，做法和清汤版冬阴功如出一辙，区别在于这里椰浆本身就是汤底，而不是可加可不加的配料，让每一勺都裹着一层醇厚，把后面加入的辣与酸都磨得柔和。鸡肉在这锅汤里慢慢煨到软嫩，最后挤一点青柠汁、点几滴鱼露收尾，而不是冬阴功那种更硬、更锐利的酸。

椰浆改变的是这锅汤的整个性格，不只是口感。 去掉椰浆，这锅汤喝起来就成了一锅平淡的香草鸡汤，丢了灵魂；泰式椰浆鸡汤的平衡，正建立在椰浆的醇厚能把香料本该带出的酸辣锋芒磨圆这一点上。

如何供应

• 盛在碗里，整块的南姜与香茅常常留在汤里增香，不是用来吃的。
• 配一碗米饭一起上桌。
• 作为前菜，与同桌其他更辛辣的菜一起吃。

菜单上怎么写

• 标出鱼露。
• 说明它比冬阴功温和，因为不少客人以为所有泰式汤都一样辣。
• 提醒南姜与香茅只是提香用的，不是拿来吃的，免得新客人误咬一口。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。