提拉米苏

提拉米苏是浸透咖啡的手指饼，一层层叠上香甜的马斯卡彭奶酪酱，最后撒上苦可可粉做成的甜品。 这是意大利最知名的甜品，名字的意思是带我走，呼应着贯穿全篇的那股咖啡味。

究竟是什么

savoiardi（手指饼）在放凉的浓缩咖啡里短暂蘸一下——够让饼吸透，但不能久到泡塌。饼干层层叠上用马斯卡彭、蛋黄与糖打发到浓稠蓬松的奶酪酱。最上面撒一层无糖可可粉。

做好后要在冰箱里静置数小时，这段等待也是配方的一部分：各层慢慢定型，饼干也从松软的口感变得更接近蛋糕。

它的起源通常追溯到威尼托，尤其是特雷维索，时间大约在20世纪六七十年代。

如何供应

• 从一整盘里切块，冷藏着直接端上。
• 装在小玻璃杯或密封盒里，方便外卖与配送时保持完好。
• 可含酒也可不含——玛萨拉酒、朗姆酒或咖啡利口酒，看各家厨房而定。

菜单上怎么写

• 说明是否含酒，不少客人是在为孩子或为自己挑选甜品。
• 注明蛋是怎么处理的——生蛋、巴氏杀菌，还是先做成蛋黄酱（zabaglione）底再煮熟。
• 它含麸质、蛋与乳制品；若你提供不含其中某一样的版本，请单独列出。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。