Tabbouleh

塔布勒沙拉是一道黎凡特沙拉，主角是大把的欧芹，而不是大把的谷物。 这是它最要紧的一点，也是这道菜到了原产地之外最常被弄反的一点。

究竟是什么

切得极细的平叶欧芹占了满满一碗的大半。加进去的只是少量细布格麦、番茄、薄荷和小葱，调味也仅用柠檬汁、橄榄油和盐。

所有材料都用刀切，从不用料理机打——料理机会把欧芹打出淤青般的暗色。布格麦是泡发的，不是煮熟的，用量也比大多数人以为的要少得多。

黎巴嫩和叙利亚以外的地方，这个比例常常被彻底颠倒，变成一碗撒了些许香草碎的布格麦沙拉。那也是道不错的菜，但已经是另一道菜了。

如何供应

• 冰镇着吃，作为一份前菜拼盘的一部分，和鹰嘴豆泥、茄泥搭配。
• 用生菜叶或嫩卷心菜叶舀着吃，这才是传统吃法，而不是用叉子。
• 现拌现吃；放久了会出水发蔫，柠檬汁泡久了尤其如此。

菜单上怎么写

• 说明它是以欧芹为主的沙拉。懂这道菜的客人正是在确认这一点，不懂的客人则会误以为是谷物沙拉。
• 标明麸质。布格麦是小麦制品，不少人以为塔布勒沙拉天生无麸质。可以另外提供藜麦版本作为替代，但要单独列一行。
• 它天生全素、不含奶制品，是前菜拼盘里最简单省心的纯素选项之一。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。