嫩豆腐汤

嫩豆腐汤是把从未压过、口感嫩滑的豆腐，放进火辣的海鲜或猪肉高汤里咕嘟煮到几乎站不住形的一道菜。 韩式料理里少有比它更柔嫩的口感，却偏偏裹在最辛辣的汤底里，上桌时汤还在咕嘟冒泡。

究竟是什么

嫩豆腐——一种从没经过压制、没有沥出豆浆的极软豆腐——下进用辣椒粉煮得火辣、常加海鲜或猪肉增香提味的汤底里，整锅还在滚沸的时候就直接舀上桌。豆腐几乎不做任何处理，一勺勺舀进锅里，形成软软的、不规则的豆花块，勉强撑到端上桌，很快就会散开。

这种豆腐是韩式料理里用到的最软的一种，不是硬豆腐的替代品。 嫩豆腐从未经过压制，这才让它有了接近蛋羹而不是其他豆腐菜里那种结实豆腐块的口感——用硬豆腐来做，就完全失去了这道汤的意义。

如何供应

• 仍在滚沸中端上桌，盛在煮它的石锅或金属锅里。
• 桌边打入一颗生鸡蛋，靠余温慢慢烫熟。
• 配白米饭一起吃，米饭从不直接拌进汤里。

菜单上怎么写

• 标明大豆，若汤底用了海鲜，也要标明甲壳类。
• 提醒客人上桌时非常烫，因为锅离开后厨还会持续沸腾好一阵子。
• 说明营养数值的可信度较低，因为汤与豆腐的比例、以及所用的海鲜或猪肉分量差异都很大。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。