大酱汤

大酱汤，是用发酵大豆酱炖出的咸鲜浓汤，配豆腐与蔬菜同煮。 它是韩国家常餐桌上出现频率最高的一道汤，比泡菜汤朴素得多、也低调得多，却端上桌的次数远远更多。

究竟是什么

大酱——一种发酵大豆酱，滋味深沉厚重，和韩式料理里更常见、偏甜带辣的辣椒酱完全是两回事——化进滚煮的汤底里，再加土豆、西葫芦、豆腐和手边有的蔬菜。这道汤几乎不需要别的调味，大酱本身的咸鲜就足够撑起整锅汤，酱料背后长时间的发酵，早在下锅之前就把大半的风味准备好了。

这道汤靠的是大酱，不是辣椒酱。 这两种韩式酱料常被初尝者搞混，但大酱是咸鲜发酵味，辣椒酱是甜辣味——换一种酱，做出来的就是完全不同的另一道菜。

如何供应

• 小砂锅咕嘟咕嘟直接端上桌。
• 配米饭和一整桌小菜，是一顿正餐的一部分。
• 很少单独上桌，它天生就是用来撑起一整桌菜的。

菜单上怎么写

• 标出大豆过敏原。
• 用豆腐蔬菜做的版本天然素食，如果加了肉或海鲜要另外说明。
• 提醒它比泡菜汤更清淡、更质朴，这两道汤常被不熟悉的客人搞混。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。