辛奇汤

辛奇汤是用发透了的老辛奇，加猪肉与豆腐慢炖出的浓郁酸辣汤。 辛奇坛子一旦酸过了头，韩国厨师就会把它拿来炖这道菜——本来快要被扔掉的食材，摇身一变成了主角。

究竟是什么

发酵到脆爽期已过、酸味浓重的老辛奇与猪肉同炖，煮出年轻辛奇根本没有的那种深沉酸香。gochugaru（韩式辣椒粉）和大蒜进一步把辣度往上推，炖到猪肉软烂、白菜彻底煮透，嫩豆腐要在最后才下锅，免得久煮碎烂。

用老辛奇炖，比用新辛奇炖更好吃。 数周发酵才积累出的那股酸味，正是这道菜的立身之本；换成刚腌不久、酸味不足的辛奇来炖，味道会显得单薄，完全偏离了这道菜原本的意思。

如何供应

• 小砂锅咕嘟着直接端上桌。
• 配一碗热米饭。
• 搭配其他小菜，作为一顿完整韩式餐的一部分。

菜单上怎么写

• 标注辛奇带来的鱼露以及汤底用到的大豆。
• 说明所用辛奇发酵的老熟程度，这直接决定成品汤有多酸。
• 注明是否提供不放猪肉的素食版本，单靠豆腐也能撑起这道菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。