科科雷奇

科科雷奇是把腌好的羊肠绕在立式烤扦上炙烤，切得细碎后塞进外皮酥脆的面包卷里。 这是伊斯坦布尔的深夜街头小吃，摊车常年守在夜生活聚集的街区，卖给下班路上想吃点味道浓、价钱又便宜的食客——说实话，这道菜确实不是给胆小的人准备的。

究竟是什么

处理干净的羊肠和其他内脏一起紧紧缠绕在竖直的烤扦上，撒足牛至和辣椒碎调味，架在火上慢慢烤到外层焦脆出油。摊主直接从转动的烤扦上片下薄条，放在铁板上剁碎，再撒一把辣椒碎和牛至，把冒着热气的碎肉塞进剖开的酥脆面包卷里。

在铁板上剁碎绝不只是摆盘讲究——正是这一步把一块又韧又肥的部位，变成了三明治里能轻松嚼动的口感，剁得够碎，嚼劲就不再是障碍。

如何供应

• 剁得细碎，塞进酥脆面包卷，直接从烤架端上。
• 摊车上备着额外的辣椒碎和牛至，按口味自己添加。
• 传统上是深夜才吃的东西，而不是白天的午餐选项。

菜单上怎么写

• 直接说明馅料是羊肠和内脏，剁得细碎更接近调味十足的肉馅而非有嚼劲的整块肉，让不熟悉这道菜的客人点单前心里有数。
• 如果提供辣度选择就注明一下，各家摊位辣椒用量差别很大，有的做得相当辣。
• 强调这原本是深夜摊车小吃的定位，这样摆正预期，而不是当成一道正式装盘的餐厅菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。