Tortellini

**Tortellini是艾米利亚-罗马涅出产的一种小型环状包馅意面，馅料是猪肉、mortadella香肠与帕玛森。** 传统吃法是漂在一碗清汤里而不是拌酱——清汤是吃它最经典的方式，不是退而求其次的选择。

究竟是什么

用绞碎的猪肉、mortadella香肠、生火腿与擦碎的帕玛森调成浓郁的馅料，加蛋液和少许肉豆蔻粉粘合，点在切成小方块的鸡蛋面皮上。每一小方块先折成三角形，再绕在指尖上、两端捏合成小环——当地传说称这个形状是照着一位女子的肚脐仿制的，是一位客栈老板从门缝里偷看得来的灵感。

真正做得够小——小到不比一片指甲大——只需在微沸的汤里煮上几分钟就能熟透，这正是清汤煮法（tortellini in brodo）成立的原因：面皮足够薄，能在一锅从不真正滚沸的汤里彻底煮熟。

如何供应

• 漂在清汤里，艾米利亚-罗马涅当地最传统的吃法。
• 拌黄油或奶油，是这个地区以外更清淡、更干的一种做法。
• 现做现吃，因为薄皮切开后很快就会变干。

菜单上怎么写

• 标出麸质、蛋与乳制品——面皮和馅料三者都占。
• 明确写出馅料里mortadella香肠与生火腿都是腌制猪肉。
• 说明是清汤版还是拌酱版，这两种其实是同一个名字下完全不同的两道菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。