Ravioli

拉维奥利是边缘封口、水煮而成的小份包馅意面。 馅料——奶酪、肉类或蔬菜——比配的酱汁更能决定这道菜到底是什么，所以菜单上只写"拉维奥利"三个字，其实只讲了一半的故事。

究竟是什么

鸡蛋面擀成薄片，按固定间距点上一勺馅料，盖上第二张面皮压紧封边，再切成一个个方块或圆形。里科塔奶酪配菠菜的馅料在意大利以外最为常见，但肉类、南瓜、蘑菇和鱼肉馅在意大利各地都是传统做法，每一种都被当作独立的一道菜，而不是同一道菜的变体。

它们在盐水里短暂水煮——刚好煮熟面皮而不冲破封口——出锅后简单调味，通常只用黄油配鼠尾草、清淡番茄酱，或者干脆只用煮面水和擦好的帕尔玛干酪。

如何供应

• 盛在浅碗里，酱汁轻轻拌一层，不是灌满整碗。
• 配黄油和鼠尾草，这是奶酪馅最经典的搭配。
• 每份一小把，因为馅料让它比普通意面更厚实饱腹。

菜单上怎么写

• 具体写明馅料是什么，肉类或鱼肉馅要点名——这才是这道菜真正的身份，也是期待素食意面的客人最该提前知道的事。
• 标出麸质、蛋和乳制品，面皮和大多数馅料三样都占了。
• 说明面是否现场手工现做，因为手擀的拉维奥利皮明显比干装成品更薄、更细腻。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。