希腊烤肉卷

希腊烤肉卷是从旋转烤肉架上削下来的薄片猪肉，夹进温热的皮塔饼里，加番茄、洋葱和一勺酸奶黄瓜酱，卷饼里常常还塞进一把薯条。 肉一层层叠在立式烤肉架上，架子在热源前缓缓转动，外层烤熟一点就被削下一层薄片——这跟döner kebab、沙威玛背后是同一种烤法，三者同属一个更大的旋转烤肉家族，这种做法从地中海东岸一路传开，每到一地都长出了自己的样子。

究竟是什么

腌好的薄切猪肉片——鸡肉也是常见的替代——叠放上立式烤架缓缓转动，边转边熟，外层不断烤出焦脆的一层，一把长刀持续把这层烤熟的外皮削下来。削下的肉堆进温热的皮塔饼，加番茄、生洋葱和一大勺酸奶黄瓜酱，在希腊，把一把薯条直接塞进卷饼里而不是单独装碟，是再普通不过的做法。

薯条塞进卷饼里而不是摆在旁边，是希腊人特有的习惯，常让期待döner式卷饼的游客感到意外。 这让每一口都同时吃到削肉的口感、薯条的脆和酸奶酱的凉——少了薯条，吃起来就更像沙威玛卷饼，而不是正宗的希腊烤肉卷。

如何供应

• 用温热的皮塔饼卷好，裹在纸里用手拿着吃，是典型的街头小吃。
• 配番茄、洋葱、酸奶黄瓜酱，传统上还会把薯条一起卷进去。
• 也有摆盘上桌的做法，同样的配料围在肉的周围，薯条另外装一份。

菜单上怎么写

• 标出皮塔饼里的小麦和酸奶黄瓜酱里的乳制品。
• 说明用的是猪肉还是鸡肉，两者都常见，但对客人来说不能互相替代。
• 注明薯条是否按惯例卷在饼里，因为期待döner式卷饼的客人未必知道要主动问。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。