Polvo à Lagareiro

Polvo à lagareiro 是把章鱼煮到软嫩，再放炉烤出焦香，与压碎的土豆一起浇满橄榄油做成的葡萄牙菜。 它因 lagareiro——旧时照看橄榄压榨机的工人——而得名，满满一勺橄榄油正是这门行当留下的印记：那时橄榄油比什么都不缺。

究竟是什么

章鱼要慢煮很久，才能从有嚼劲的橡皮口感变得真正软嫩，这份耐心少不了。煮好后再入炙热的烤炉或明火短短一烤，触须边缘微微焦香、内里依旧软嫩，随后整盘——章鱼与压碎的小土豆——一起浇上远比大多数菜肴都要慷慨得多的橄榄油。

橄榄油的用量本身就是这道菜的重点，不是多余的。 Lagareiro 做法正是因此得名——把上好的橄榄油大量淋在成菜上，这个习惯可以追溯到那些手头橄榄油比任何食材都多的压榨工人。

如何供应

• 章鱼与压碎的土豆同盘摆放，橄榄油在两者周围汇成一汪。
• 撒上蒜末，有时还配粗盐。
• 作为主菜端上，常是餐桌的主角而非配菜。

菜单上怎么写

• 标明软体动物过敏原。
• 写明章鱼是如何被处理至软嫩的，因为做法确实会影响最终口感，各家做法也不尽相同。
• 注明所用橄榄油的分量，因为这道菜本就该油量慷慨，有些客人可能没料到会这么多。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。