葡式炖鱼锅（Caldeirada）

Caldeirada 是把白身鱼一层层铺在浅锅里，和土豆、番茄、洋葱一起慢慢煨煮的一道菜。 这是渔民发明的炖锅，目的是把当天船上捕到的各种鱼一次性煮完，用的从来不是固定的某一种鱼，而是那天渔获里凑到什么就用什么。

究竟是什么

结实的白身鱼、土豆片、番茄和洋葱按层码进宽而浅的锅里，而不是一股脑搅在一起，浇上少量白葡萄酒，盖上锅盖不去翻动，让每一层都靠下面渗出的汁水慢慢煨熟。整锅火候要小要稳，因为鱼肉一经大力搅动就会散掉，煮好的炖锅也因此保持着一层层分明的结构，而不是化成一锅浓稠的酱汁。

只靠层层码放而不去搅拌，正是这道菜唯一的技巧所在。 一搅动，鱼肉几乎立刻碎成丝；只有让各层安安静静地煨着，端上桌时每一块鱼才能保持完整。

如何供应

• 直接用煮制的那口锅端上桌，鱼层大致还保持原样。
• 配脆皮面包，用来蘸汤汁。
• 作为主菜，是一顿以当天新鲜鱼获为核心的正餐。

菜单上怎么写

• 标出鱼和酒里的亚硫酸盐。
• 说明用的是哪种鱼，因为 caldeirada 确实会随渔获和海岸不同而变化。
• 注明是小火层叠煨煮而非搅拌而成，这确实是保持鱼肉完整的关键做法。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。