Sardinhas Assadas

Sardinhas Assadas 是整条新鲜沙丁鱼放在炭火上猛烤、烤到鱼皮起泡焦香的一道菜。 它是葡萄牙最朴素、也最讲时令的菜式，全靠一种一年里只有几个月真正好吃的鱼——盛夏时节鱼最肥美，风味也最浓。

究竟是什么

整条沙丁鱼，不去内脏也不去鳞，直接放上滚烫的炭火烤架，只撒粗盐，烤得够快，让鱼皮在里面细嫩的鱼肉过熟之前就先焦化起泡。不腌渍、不裹粉、几乎不额外调味——这么新鲜的沙丁鱼用不着，多加任何东西只会盖住这个季节本该带来的味道。

新鲜就是这道菜的全部配方。 一条烤过了最佳赏味期的沙丁鱼会变得干柴，失去让这道菜值得一吃的丰腴、近乎奶香的油脂；Sardinhas Assadas 完全靠那天早上鱼有多新鲜来决定成败。

如何供应

• 整条端上桌，刚离炭火架，常搭一片面包吸油。
• 配水煮土豆和一份简单沙拉。
• 在户外，在节庆与街边摊上吃到的和在餐厅里一样多。

菜单上怎么写

• 明确标出鱼类过敏原。
• 说明沙丁鱼是否当季，因为这道菜完全依赖那份并非全年都有的新鲜度与油脂含量。
• 注明是整条带骨上桌的，因为不熟悉这道菜的客人有时会以为鱼已经去骨去刺。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。