泰式炒饭

泰式炒饭是隔夜饭配蛋、蒜和鱼露，用猛火快炒出来的一道饭。 它是泰国人天天吃的家常炒饭，本身味道朴素，几乎什么肉都能往里加——鸡肉、虾仁、蟹肉都行，加了也不会改变这道菜的本质。

究竟是什么

头一天煮好、放进冰箱稍微风干过的米饭，炒起来比刚煮好的饭好吃得多，因为水分少的饭粒下了热锅能一粒粒炒散，不容易黏成一团。蒜末先下锅炒香，接着倒入蛋液，炒到刚好凝成松散的蛋花，再下米饭，猛火快炒，加鱼露和一点生抽调色，出锅前撒一把葱花拌匀。

隔夜饭不是图省事，而是真正的做法关键。 刚煮好的米饭水分太多，一下热锅就容易炒得黏糊糊；放过一晚、稍微风干的饭粒才能一粒粒分开炒散，而不是蒸成一团。

如何供应

• 装盘上桌，常配一角青柠和几片黄瓜。
• 另配一小碟鱼露和辣椒，让客人自己调味。
• 作为正餐，有时上面还会加一个煎蛋。

菜单上怎么写

• 标出蛋和鱼露这两项过敏原。
• 列清楚拌进去的是哪种肉，鸡肉、虾仁和蟹肉都常见，价格也各不相同。
• 说明是否用隔夜饭做的，这是判断这道炒饭做得地不地道的一个真实标准。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。