Marillenknödel

Marillenknödel是把整颗杏子包进土豆面团里，水煮定型后再裹上黄油煎香的面包糠和糖的一道甜品。 它只在盛夏杏子成熟的季节出现——瓦豪河谷的杏子熟了，这道甜品才登场，季节一过也就随之消失。

究竟是什么

用土豆泥、面粉和鸡蛋和成面团，整颗包住去核的杏子——核心有时会换成一小块方糖——捏成光滑无缝的圆球，免得下水煮的时候被水找到破绽。团子煮到面团熟透、里面的果肉也软化后，趁热裹上黄油煎香的面包糠，再撒一层糖。

杏核挖掉的地方要塞一点糖。 团子在煮的过程中，这点糖会化进果肉，把汁水收得更浓，团子中心尝起来比生杏子本身还要浓郁，这几乎是这道甜品滋味的关键所在。

如何供应

• 整颗上桌，一盘两三颗，在桌边切开释放热气。
• 撒上肉桂糖，再淋一点化黄油。
• 当作正餐主食而不只是餐后甜点——这是一道Mehlspeise（面点主食），午餐时段也常点。

菜单上怎么写

• 标出麸质、蛋和奶——土豆面团和裹了黄油的面包糠三样都占了。
• 说明它依赖杏子的季节，夏天以外换用其他核果，值得作为一种真正的替代写清楚。
• 天然就是素食，在一份以肉类主菜为主的菜单上，这点值得标出来。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。