基贝

基贝是外壳用碾碎小麦拌细肉泥做成，里面裹着香料肉馅和松子，再下锅炸的一道菜。 它在黎巴嫩和叙利亚都被当作招牌菜看待，做起来也考手艺：外壳要擀得薄而均匀，还得经得住整个下油锅的过程不破。

究竟是什么

泡软的细碾小麦和极细的瘦羊肉或牛肉末、擦碎的洋葱，加上多香果、肉桂、黑胡椒这类暖香料，一起揉打成一团光滑、能捏塑的面糊。

取一小团这样的面糊，在掌心里捏成薄薄的空心外壳，填进炒熟的香料肉馅、洋葱和松子，封口捏成橄榄球的形状，下锅炸透。

除此之外还有几种做法，与其说是变体，不如说是各自独立的菜：

• Kibbeh Nayyeh——生食。现做现拌，配橄榄油和薄荷立刻上桌。
• Kibbeh Bil Sanieh——烤盘版，铺成两层压平烤制，馅料夹在中间。
• Kibbeh Labaniyeh——用酸奶炖煮。

如何供应

• 趁热一颗颗端上桌，作为拼盘小食的一部分。
• 配酸奶或一角柠檬，常和鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉一起上桌。
• 生食版即Nayyeh，属于讲究食材新鲜的高档吃法，只用极新鲜的肉现做。

菜单上怎么写

• 写清楚供应的是哪一种做法。炸的、生的、烤盘的其实是三道不同的菜，只写"基贝"两个字会让客人摸不着头脑。
• 按每颗计价，并说明一份里有几颗。
• 标出松子：它不在欧盟规定必须标示的十四种过敏原之列，但忌坚果的客人还是想事先知道；同时注明麸质，碾碎小麦本身就是小麦制品。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。