Kadai Paneer

**Kadai Paneer是把帕尼尔奶酪和青椒拌入现磨的粗粒番茄洋葱玛萨拉，在卡代铁锅里大火快炒出来的一道菜。** 它的名字就来自那口宽深似炒锅的铁锅，整道菜也是围绕猛火快炒而不是长时间小火慢炖来设计的。

究竟是什么

芫荽籽和干红辣椒现炒现磨成粗粒，这一步的新鲜程度——而不是用现成的香料粉——正是Kadai Paneer那股独特微焦背景香气的来源。切块的帕尼尔和青椒块拌入用这份鲜磨香料现调的番茄洋葱玛萨拉，大火快炒，只让青椒稍稍变软却仍保留脆度，绝不炒到全软。

这道菜的关键就在于下锅要快。 火候拖得太久就失去了这门技法的意义——青椒会彻底炒软，失去应有的脆感，现磨香料的鲜香也会随着久留在火上而逐渐变淡。

如何供应

• 直接从铁锅里盛出，有时整锅端上桌。
• 配馕饼或印度薄饼用来蘸取酱汁。
• 出锅前撒上一把芫荽叶点缀。

菜单上怎么写

• 标注帕尼尔带来的乳制品过敏原。
• 说明这道菜天然素食，若备有纯素奶酪替代品也一并注明。
• 提示香料是否现磨现炒，这正是与用现成玛萨拉粉做的版本相比真正的差别所在。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。