Palak Paneer

菠菜芝士咖喱是用细滑的香料菠菜泥慢煮新鲜奶酪块做成的。 它是北印度点单率最高的素食咖喱之一，也是很多不吃素的食客同样会点的一道菜，正因为paneer在酱汁里撑得住场面，不输肉类。

究竟是什么

菠菜先焯水，再和姜、蒜、青辣椒与洋葱一起打成细滑的泥，加孜然、印度什香粉和一点奶油慢煮，收成浓稠的酱汁。Paneer——一种不经发酵、加热也不化的新鲜奶酪——切块在最后下锅，只煮到热透即可，不能久煮到散开。

成品的颜色和质地因厨房而异：有的把菠菜打得彻底细滑，有的留一点颗粒感，奶油放多放少也决定了成菜有多浓郁。

如何供应

• 盛在小碗或小铜锅里，表面淋一圈奶油。
• 配馕或米饭，总要有能蘸酱、盛酱的主食。
• 作为素食主菜，而不是配菜——分量足以撑起一整餐。

菜单上怎么写

• 标明乳制品，帕尼尔奶酪和奶油都是这道菜的核心。
• 说明用的是新鲜菠菜还是冷冻菠菜，老顾客有时偏爱新鲜菠菜更鲜亮的颜色。
• 说明这是素食主菜，并与用什锦绿叶菜而非单纯菠菜做的saag paneer区分开，懂行的客人会问起两者的差别。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。