Shahi Paneer

沙希帕尼尔是浸在浓郁微甜的腰果奶油番茄酱里的帕尼尔奶酪块。 Shahi 意为皇家，这道菜也确实担得起这个名字——它追求的是丰腴与香气，而不是辣味当家的咖喱那种尖锐辣感。

究竟是什么

腰果先泡软打成细滑浆汁，再与奶油一起熬进番茄洋葱打底的酱汁里，让酱汁呈现淡橙色，质地也比一般咖喱汁更接近丝绒。帕尼尔奶酪块要到最后才下锅，只需煮到温热、吸饱酱汁的甜味即可，煮久了会发硬——不少做法还会特意加一点糖，这正是 shahi 系菜品区别于辣味更足的同类咖喱的地方之一。

帕尼尔要最后放，不能先放。 帕尼尔在滚烫的酱汁里久煮会变韧；最后下锅、只煮到刚好温热，才能保持软嫩。

如何供应

• 盛在碗里，配馕饼或蒸米饭。
• 表面淋一圈奶油做点缀，有时再撒几缕藏红花。
• 作为同一菜单上更温和、更浓郁的选择，与辣味更冲的帕尼尔咖喱并列。

菜单上怎么写

• 明确标出乳制品与腰果，两者都是酱汁的结构性成分，不是点缀。
• 说明它带微甜口感，这是它与纯咸口咖喱真正的区别所在。
• 它天然是素食；如提供用腰果奶油做的纯素版本，请一并注明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。