Kachori

Kachori是圆形千层酥皮包着香料扁豆馅、油炸到中空酥脆的一道印度小吃。 它是三角形萨摩萨的圆形远亲，两者其实是完全不同的两种酥点，而不是同一种小吃换了个形状——面团更短更酥、馅料不同，炸好后一口咬下去的口感也不一样。

究竟是什么

面团里揉入大量油脂，比萨摩萨那种更硬更朴素的面团更短更酥，包裹着分瓣绿豆或黑豆做的馅——用阿魏、茴香籽与孜然一起炒干成干爽松散的香料馅，与萨摩萨常见的偏湿土豆青豆馅截然不同。收成圆形封口，用较小的火慢慢炸透，酥皮会鼓起明显的中空气囊，口感变得酥脆分层，不像萨摩萨那样外壳厚实紧实。

Kachori是圆形、中空鼓起的，萨摩萨则是三角形、通体扎实的。 扁豆馅干爽松散，而萨摩萨的土豆馅偏湿；面团在油锅里的表现也不同——一个靠气体撑起蓬松，一个保持紧实——把两者当成能互换的同一种小吃，是没看懂各自的特点。

如何供应

• 趁热或放至常温食用，掰开后再填入酸辣酱、酸奶或香料土豆咖喱。
• 若单吃，配罗望子或薄荷酸辣酱蘸食。
• 作为小吃或简单早餐，街边摊和茶铺里最常见。

菜单上怎么写

• 标注小麦过敏原。
• 说明它天然素食、也符合纯素标准。
• 注明是原味还是掰开填馅的做法，两种分量与点法并不相同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。