Kachori

O kachori é um pastel redondo e estaladiço, recheado de lentilhas temperadas e frito em óleo abundante até incharar e ficar oco por dentro. É o primo redondo do samosa triangular na Índia, e os dois são realmente pastéis diferentes e não o mesmo petisco noutra forma — uma massa distinta, mais curta e mais folhada, um recheio distinto e um comportamento distinto da casca depois de fritada.

O que é de facto

Uma massa enriquecida com bastante gordura trabalhada dentro dela — mais curta e mais folhada do que a massa mais firme e simples do samosa — envolve um recheio de dal mungo ou urad partido, cozinhado com assafétida, funcho e cominho até ficar uma mistura seca e esfarelada, bem diferente do recheio normalmente mais húmido de batata e ervilha do samosa. Fechado numa trouxinha redonda e frito devagar em lume mais brando, o pastel incha com um bolsão oco bem definido lá dentro, a casca a ficar folhada e estaladiça em vez da crosta mais firme e densa do samosa.

O kachori é redondo e incha oco, onde o samosa é triangular e denso por igual. O recheio de lentilhas é seco e esfarelado em vez da mistura de batata mais húmida do samosa, e a própria massa comporta-se de forma diferente na fritadeira — incha com ar em vez de se manter compacta — por isso tratar os dois como petiscos interpermutáveis ignora o que torna cada um distinto.

Como se serve

• Quente ou à temperatura ambiente, aberto ao meio e recheado ainda mais com chutney, iogurte ou um caril de batata temperado.
• Com chutney de tamarindo ou de hortelã para molhar, quando se come simples.
• Como petisco ou pequeno-almoço leve, comum nas bancas de rua e nas casas de chá.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo.
• É naturalmente vegan e vegetariano.
• Diga se é servido simples ou aberto e recheado, porque são doses e pedidos diferentes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.