Joojeh Kabab

Joojeh Kabab是用藏红花、酸奶与柠檬腌透的鸡肉，穿上铁扦烤到边缘焦香的一道菜。 它是同一家烤肉店里与浓郁的羊肉库比德遥相呼应的明亮一味——库比德讲究咸香厚重，而这道菜追求的是更轻盈、更爽利、带着鲜明藏红花香气的口感。

究竟是什么

去骨鸡腿肉或鸡胸肉切块，浸入酸奶、温水化开的藏红花、柠檬汁与擦碎的洋葱调成的腌料中，长则整夜——酸奶与柠檬负责让肉质变嫩，藏红花则把肉从里到外染成深金橙色。串上铁扦，常常与整颗小番茄间隔穿插，架在旺盛的炭火上烤，外皮多处焦香，内里在酸奶腌料的保护下依旧保持湿润熟透。

赋予这道菜标志性金黄色泽与风味的是藏红花腌料，而不是薄薄撒一层姜黄粉。 有些为了省成本用姜黄代替真正藏红花的版本，颜色看着相近，却少了那股熟悉这道菜的人一尝就知道的、略带苦味的花香。

如何供应

• 趁热直接从铁扦上取下，配藏红花蒸饭或馕饼一同上桌。
• 一旁配整颗烤番茄和一角柠檬。
• 作为正餐主菜，在波斯烤肉店常与库比德同点或二选一。

菜单上怎么写

• 标明酸奶腌料中的乳制品过敏原。
• 说明是否使用真正的藏红花，因为部分廉价版本会用姜黄代替上色。
• 提醒客人这道菜现点现烤，焦香与多汁全靠新鲜烤制，回锅加热做不出来。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。