新英格兰蛤蜊浓汤

新英格兰蛤蜊浓汤是一款用蛤蜊、土豆和咸猪肉与洋葱、牛奶一起慢炖出的浓稠奶白汤羹。 它是新英格兰地区自成一派的招牌汤品，在美国人心目中，一提到"浓汤"，首先想到的往往就是这一碗。

究竟是什么

咸猪肉或培根先下锅煸出油脂，再用这层油把洋葱和芹菜炒软。切丁的土豆和留下的蛤蜊汤汁——也就是蒸蛤蜊或开壳时滤出的那股咸鲜汁水——一起下锅，加一枝百里香，炖到土豆将熟未熟。用黄油和面粉炒出的油面糊把汤底增稠，最后才倒入牛奶或奶油和切碎的蛤蜊肉，只用余温烫热而不煮沸，这样蛤蜊肉才不会煮老发柴。

这个名字本身就在保护这份配方。 纽约有一种番茄底的做法，叫曼哈顿蛤蜊浓汤，流行到缅因州议会一度提案要立法禁止在浓汤里放番茄——用奶不用番茄，正是新英格兰做法划下的那道线。

如何供应

• 趁热盛在碗里，或倒进挖空的面包盅，配牡蛎脆饼一起上桌。
• 舀得厚厚一勺，好的浓汤能让汤匙立着片刻不倒。
• 有时点一小块黄油、撒些葱花收尾。

菜单上怎么写

• 写明是"新英格兰式"或"奶油浓汤"，与番茄底的曼哈顿做法区分开。
• 注明含奶油、牛奶和黄油；用油面糊增稠的做法还会带入小麦成分。
• 标出贝类和芹菜，二者都是这道菜里公认的过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。