提卡烤鸡块（Chicken Tikka）

提卡烤鸡块是去骨鸡肉切块，用酸奶和香料腌过，穿上签子烤到边缘焦香的一道菜。 它基本上就是坦都里烤鸡的去骨版本，也正是这道前菜切碎之后炖进浓稠酱汁里，才有了「提卡玛萨拉鸡」这个名字。

究竟是什么

去骨鸡肉切成一口大小的方块，用酸奶、姜、蒜和印度什香粉腌制，做法和坦都里烤鸡很像，但块头小得多，腌料需要的时间也短得多——通常几个小时就足够让味道完全渗进肉里。腌好的肉块穿上签子，架在高温直火上烤，几分钟之内边缘就能烤出焦香，里面却仍然多汁，因为比起一整只坦都里烤鸡，热量要穿透的分量小得多。

去骨、快熟，正是这种切法存在的全部意义。 这让提卡烤鸡成了一道不用像坦都里烤鸡那样提前很久准备的快手前菜，也正因为如此，它才天然适合作为提卡玛萨拉鸡这类需要收汁的菜式的底料。

如何供应

• 带签或去签都可以，每份几块。
• 配薄荷酸辣酱和生洋葱片。
• 作为前菜上桌，不过同样的肉块也常出现在好几道主菜咖喱里。

菜单上怎么写

• 标出酸奶腌料里的乳制品。
• 说明腌料是隔夜腌还是只腌几个小时，因为腌得越久，味道确实越深。
• 如果同样的肉块还被用来做菜单上某道主菜，值得提一句，客人可能想单点这道已经认识的菜的「底料」。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。