越南三色甜品（Chè Ba Màu）

越南三色甜品是把绿豆沙、红豆和班兰叶啫喱分层倒进杯子里，上桌前再浇上椰浆和碎冰。 「三色甜羹」是这道甜品名字的直译，说的正是杯子里那三条颜色——浅黄、深红、翠绿——在第一勺搅动之前一直清清楚楚地叠在一起。

究竟是什么

加糖的绿豆熬成顺滑的浅黄豆沙，红豆整粒煮到软而不散、单独成一层，班兰叶染色调味做成的绿色啫喱切成小丁，是第三条色带。三者倒进高身玻璃杯里叠出清楚的条纹，再铺上碎冰、大方地淋上椰浆，端上桌时是一杯分层分明的甜品，但真正的吃法是把它搅成一份带颗粒的均匀冰饮，而不是一层一层挖着吃。

搅匀了吃，而不是小心地一层层吃，才是这道甜品该有的吃法。 三色分层的样子只是为了上桌那一刻好看——勺子一插进去，几层颜色就该混成一杯冰凉香甜的饮品。

如何供应

• 冰凉上桌，装在高身玻璃杯里，搅开之前分层清晰可见。
• 上桌前才浇上碎冰与椰浆。
• 全天任何时候都能当甜品或消暑小食，天热时尤其受欢迎。

菜单上怎么写

• 说明它天生纯素、也符合素食。
• 基础配方里没有主要过敏原。
• 提醒客人要先搅匀再吃，不熟悉这道甜品的人容易绕开分层直接吃，搅开才是正确吃法。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。