印度香米布丁

印度香米布丁是大米用牛奶慢慢熬煮，加糖和小豆蔻煮到浓稠成布丁的一道甜品。 它几乎出现在每一场印度节庆和每一顿家宴上，做法简单到随便哪个灶台都能做，却始终被当成一道正儿八经的庆典甜点看待。

究竟是什么

一小把大米，常常是碎米或短粒米，下进一大锅牛奶里，用小火慢慢熬上很长时间，还要时不时搅拌，免得粘锅底。随着水分慢慢收干，米里析出的淀粉把牛奶熬得越来越稠，最后成了介于布丁和浓汤之间的质地，味道也随着熬煮越来越浓，除了糖、小豆蔻和一把坚果，几乎不用再加别的调味。

耐心，而不是勾芡，才是这道甜品真正的诀窍。 大火猛熬只会把牛奶熬煳，做不出应有的层次；只有用小火长时间慢熬，才能同时熬出它该有的浓稠口感和浓缩的香气。

如何供应

• 温热或冰镇都行，看季节和地方习惯。
• 盛在小碗里，撒上开心果碎、杏仁碎或几粒葡萄干做点缀。
• 作为节庆大餐的收尾甜品，或家常晚饭里的一道甜品。

菜单上怎么写

• 明确标出奶制品这项过敏原。
• 说明是温热上桌还是冰镇上桌，两种都是传统吃法，客人可能会有各自的偏好。
• 如果撒了坚果做点缀，要写清楚，这是客人事先最想知道的一项常见过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。