惠灵顿牛排

惠灵顿牛排是牛里脊裹一层浓缩蘑菇酱，外面再包一层意大利火腿和酥皮，烤到外壳深金酥脆、中心依旧粉嫩的一道菜。 它是压轴的宴客菜，为特殊场合而做，不是寻常的家常晚餐，而且每一层的火候都要卡得极准，才能同时到位。

究竟是什么

蘑菇和红葱头、香草一起慢慢炒到水分几乎全部蒸发，浓缩成一层紧实好抹的酱，均匀裹住煎过表面的牛里脊。一张意大利火腿prosciutto接着裹住抹了酱的牛里脊，锁住肉汁，也添上自己的咸香，最后整块再包进一层酥皮，送进烤箱，烤到酥皮呈深金色，里面的牛肉依旧粉嫩带血。

每一层的存在，都是为了保护中间那块最怕受潮的牛肉。 蘑菇酱、火腿和酥皮各司其职，防止牛肉变干、也防止酥皮受潮发软——少了任何一层，这道菜赖以成立的平衡就会垮掉。

如何供应

• 切成厚片，横截面能看见层层分明的结构。
• 配一份红酒汁或黑胡椒汁。
• 作为压轴主菜，几乎总是留给特殊场合，而非日常点单。

菜单上怎么写

• 标出酥皮里的麸质，若刷了蛋液也要注明蛋。
• 说明牛肉的熟度，因为这道菜的评判标准就是中心是否恰好粉嫩，客人往往会想确认这一点。
• 注明需要提前预订，因为一份醒得到位、火候正好的惠灵顿牛排做不到即点即上。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。