越南姜黄虾肉煎饼

越南姜黄虾肉煎饼是用姜黄染黄的米浆煎到边缘薄如蕾丝、酥脆焦香，裹住虾仁、猪肉和豆芽的一道煎饼。 它的名字直译过来就是滋滋作响的饼，指的正是稀薄的米浆一浇进烧热的油锅，立刻发出的那阵响亮滋滋声——声音大到街边摊往往还没看见人，先听见了动静。

究竟是什么

米粉、水和姜黄调成稀薄的米浆——姜黄让煎饼呈现出鲜亮的黄色——倒进已经抹了油、烧得很烫的宽煎锅里，浆一落锅，滋滋声就响起来。趁米浆还没凝固，虾仁、切片五花肉和豆芽撒在半边上，等边缘煎得酥脆、能整个利落地掀起，饼就对折起来。和软糯的法式可丽饼不同，这里追求的是极致的酥脆——薄得近乎蕾丝的脆壳，一咬就碎，而不是软软地对折。

这道饼是用手撕开裹起来吃的，不是拿刀叉切着吃。 撕下一块，用生菜或芥菜叶裹上一枝薄荷或紫苏，蘸鱼露汁吃——这一撕一裹一蘸，和煎饼本身同样是这道菜的一部分，省掉了这一步，它就更像一张普通的煎饼，而不再是这道菜。

如何供应

• 整张或撕成小块，裹进生菜和新鲜香草再蘸酱。
• 配一碗鱼露青柠汁，每一小块都蘸着吃。
• 作为主菜或拼盘分食，午餐或轻松的晚餐都常见。

菜单上怎么写

• 标出甲壳类过敏原。
• 说明是否有把虾和猪肉换成蘑菇或豆腐的素食版本。
• 注明这是裹着生菜香草用手吃的，不熟悉这种吃法的客人否则容易伸手去找刀叉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。