Bánh Xèo

A bánh xèo é uma crepe amarela de farinha de arroz e açafrão-da-índia, frita até as bordas ficarem finas como renda e estaladiças, dobrada sobre camarão, porco e rebentos de feijão. O nome quer dizer «bolo que chia», uma referência direta ao chiado alto que a massa fininha faz mal toca na frigideira quente e untada — um som tão característico que as bancas de rua que a vendem se ouvem antes de se verem.

O que é de facto

Uma massa rala de farinha de arroz, água e açafrão-da-índia — que lhe dá a cor amarela viva — verte-se numa frigideira larga e muito quente, já com azeite ou óleo, e o chiado começa mal a massa toca no metal. Camarão, porco em fatias e rebentos de feijão espalham-se sobre metade da crepe ainda húmida, que se dobra sobre si própria assim que as bordas ficam estaladiças e se soltam sozinhas do fundo. Ao contrário de uma crepe francesa macia, o objetivo aqui é a crocância máxima — uma côdea fina, quase de renda, que estala em vez de dobrar mole.

Come-se às mãos, aos pedaços envolvidos, e não à faca e garfo. Parte-se um bocado, envolve-se numa folha de alface ou de mostarda com um raminho de hortelã ou de perilla, e mergulha-se no nước chấm — o embrulhar e o molhar fazem parte do prato tanto quanto a própria crepe, e saltar esse passo transforma-a numa panqueca frita vulgar.

Como se serve

• Inteira ou partida aos bocados, envolvida em alface com ervas frescas antes de mergulhar.
• Com uma tigela de nước chấm, um molho de lima e molho de peixe, para molhar cada pedaço embrulhado.
• Como prato principal ou para partilhar, habitual ao almoço ou num jantar mais informal.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o marisco.
• Diga se há versão vegetariana, com cogumelo ou tofu no lugar do camarão e do porco.
• Refira que se come envolvida em alface e ervas, à mão — quem não conhece o formato pode, de outro modo, pedir talheres.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.